目前，不锈钢的生产工艺主要分为三种:一步法、两步法和三步法。三种方法各有利弊。

一步法

用电炉完成冶炼任务。用电炉熔炼废钢、铬镍合金并进一步精炼成不锈钢的方法已被淘汰。但是随着低磷铁水在生产中的应用，新的一步法生产工艺又将迎来曙光。酒钢采用新的一步法生产工艺生产400系列钢种。

两步法

电炉配VOD炉或AOD炉。VOD炉采用真空吹氧脱碳，AOD炉采用氩气或氮气稀释气体脱碳。目前，电炉+VOD炉广泛应用于小型多品种兼容钢厂；电炉+AOD目前广泛应用于大型不锈钢专业工厂。在我国大型不锈钢生产企业中，200系列和300系列不锈钢的生产以两步法为主要工艺流程，是目前应用较为广泛的不锈钢生产方法。

三步法

在两步法的基础上增加深度脱碳设备，生产过程中使用电炉、VOD炉等专用炉，生产效率和成本比两步法更有优势。同时产品质量高，可供产品范围广，原材料选择灵活。也可以弥补某些地区氩气供应的不足，更适合生产低/超低C、低/超低n的钢厂。